Moments gourmands au Domaine de l’Oulivie

Oliveraie familiale nichée entre Montpellier et le Pic Saint-Loup, le Domaine de l’Oulivie a ouvert ses portes les 2 et 3 juin 2018 pour présenter une première édition des Moments gourmands de l’Oulivie.  Avec le développement de la permaculture et de l’éthologie, le Domaine aux 10 000 oliviers a trouvé une nouvelle orientation pour accueillir le public dans son exploitation agricole

Des ateliers aux quatre coins du Domaine

L’ aventure est familiale puisque c’est Charles Billet,  le grand père, qui a créé l’oliveraie. Pierre, son frère Roch,  leurs épouses et soeur perpétuent la tradition et amènent un nouveau souffle. Ils ont créé une boutique sur le Domaine puis des magasins. Ils ont implanté des lodges et proposé des balades au milieu des oliviers. Début juin 2018, ils ont donné le ton d’une nouvelle forme d’accueil et précisé le devenir du Domaine, décor d’expérimentations respectueuses du monde végétal et animal.

Sur inscriptions, les participations aux ateliers ont décliné les différentes facettes. Avec Bruno, éthologue, la rencontre et la complicité avec les chevaux du Domaine sont au coeur d’une séance qui mêle acquisition de connaissances et exercices pratiques.  Régine accompagne une balade dans son  jardin de plantes aromatiques et médicinales, n’oubliant jamais de donner quelques conseils de bien-être, d’offrir une tisane et des graines. Isabelle propose un atelier de plantation de légumes de saison dans son potager BIO en permaculture et répond avec plaisir aux questions que se posent les apprentis jardiniers comme les plus expérimentés.  Avec les écologistes de l’Euzière, l’implantation d’un hôtel à insectes ou une balade botanique sont l’occasion d »enrichir l’inventaire de la faune et de la flore du Domaine. Marc, osthéopathe, anime avec Pierre une conférence sur le thème « Déguster autrement ».

Au centre le goût

A l’heure du déjeuner, Stéphane, conserveur artisanal et initiateur de La Sainte-Tartine, sonne le rassemblement dans le moulin à huile et anime,  avec l’appui de Valérie de l’association « Beau et Bon », le concours de La plus belle tartine salée du jour. Lina Tornare, marraine de la manifestation, engagée dans la transition alimentaire et agricole à travers son association Les Comestibles, préside le jury.  Huit candidat.e.s, enfants et adultes,  ont deux minutes pour choisir leurs ingrédients et composer une création esthétique, réfléchir aux accords gustatifs et créer une tartine gourmande. Purée d’olives et olives mais aussi sardines, betteraves… fleurs et huiles d’olive sont comme le pain à disposition. Sophia est la gagnante. Venue avec sa fille, elle adore cuisiner et a un grand intérêt pour la biodiversité. Elle gagne un coffret composé de produits du Domaine de l’Oulivie et de la conserverie artisanale Rue Traversette.

Marine, jeune entrepreneuse ayant fait ses armes au Domaine de l’Oulivie avant de créer Les  Apéros du Pic,  distribue les sacs du pique-nique du moulinier. Chaque famille ou petit groupe d’amis s’installe à proximité immédiate du moulin ou sous un olivier, déguste les tomates et les oeufs du poulailler de l’Oulivie, tartine de la tapenade et de la purée d’olive, ouvre la bouteille de vin du Domaine voisin… Certains reviennent chercher du pain ou du fromage et goûtent un petit morceau d’une des tartines créées pour le concours. Tous apprécient la formule et le cadre, la convivialité et la générosité des hôtes.

Le Domaine de l’Oulivie est l’un des fondateurs de l’association Tourisme gourmand en Occitanie et une forme de dégustation originale s’ y est développée. Les huiles d’olive sont associées aux légumes du potager et aux plantes du jardin pour rechercher des accords personnels très réussis.

L’olivier pour inspiration

L’arbre symbolique est célébré dans le moulin du XVIIIème siècle. Une frise réalisée par une artiste de la famille court sur les murs. C’est là que sont organisés les réunions des séminaires.

Dans l’équipe, des talents se révèlent. Mylène qui travaille à la boutique a dessiné le logo des Moments gourmands et les panneaux du Domaine. Valérie qui  s’occupe des chevaux  prépare une balade à faire en famille avec un poney. Laetitia est en charge de la réservation des lodges ; elle anime des ateliers créatifs et pense développer des cours de cuisine. La passion de Karim, lorsqu’il n’est pas en production, c’est la création de jeux en bois pour les enfants. Il en installe dans le Domaine. Hélène alimente le site internet www.oulivie.com, anime les réseaux sociaux et accompagne les sorties botaniques… Les bienfaits de l’olive et de l’olivier sont racontés avec passion par les membres de la famille, leurs salarié.e.s et complices. Les idées fusent. Elles sont développées dans un lieu exceptionnel, avec l’objectif de partager des Moments gourmands.

Les photographies qui illustrent cet article ont été prises par le photographe Henri Comte, le 2 juin 2018.