Escapade en Algérie gourmande

Un livre de cuisine tel une histoire d’amitié, celle de Claire et Reno Marca et de l’algérienne Ourida Nekkache qui leur a ouvert les portes des cuisines les plus improbables. Recettes, rencontre avec les producteurs locaux et surtout, immersion dans le monde intime et secret des cuisines féminines…

Pour ceux qui connaissent et aiment l’Algérie, et surtout pour ceux qui ne la connaissent pas encore, ce livre est un sésame pour découvrir le pays. On a de suite envie de s’y rendre, même s’il invite également au voyage gastronomique  « à la maison ». Les auteurs nous amènent dans les cuisines de sept régions, de l’ouest à l’est et du Nord au Sud. On y apprend le savoir- faire et  les recettes transmises de mère en fille, car ici, « la cuisine est une affaire de femmes ». Des femmes qui refusent « l’inondation de pizzas, hamburgers, kebabs et autres fast food », mais qui savent, pour certaines, régaler les leurs tout en menant de front leur profession. Ces cuisinières expertes choisissent les meilleurs produits du marché et savent marier les épices, sans s’encombrer de doseurs ou de balances, parce qu’elles « pèsent avec les yeux« . Enfin, afin de vous mettre l’eau à la bouche, de fines aquarelles et dessins accompagnent chacun des plats, parfois également photographiés. On découvre également de plantureuses cuisinières aux formes aussi généreuses que leur légendaire hospitalité, car ici « on peut vous inviter dans la rue pour partager un repas« .

La Checkchouka@DR

Algérie gourmande, voyage culinaire dans la cuisine d’Ourida, Claire  et Reno Marca ; Ourida Nekkache, Editions  de La Martinière, 320 p, 35 €.

Chronique rédigée par Nicole Clastres & Geneviève Clastres

Dans l’intimité des cuisines@DR