#TourismeDurable
La feuille de chou du tourisme durable

Vingt-cinq bougies et à l’abordage du Futurum avec VATEL Bordeaux !

| 22 octobre 2019 • Mis à jour le 22.10.2019 à 15h44
Thèmatique :  Acteur privé   Formations 
         

Le 10 octobre dernier, VATEL Bordeaux organisait le « Futurum », forum dédié au futur de l’hôtellerie et de la restauration, un évènement festif, créatif et instructif pour célébrer 25 ans d’enseignement de pointe et pour regarder vers l’avenir, l’innovation sans oublier le développement durable. Avec 750 étudiants, 55 nationalités, 2 campus mais aussi l’appartenance au premier groupe mondial d’enseignement du management en hôtellerie-tourisme, VATEL Bordeaux a forcément un rôle à jouer dans la diffusion des bonnes pratiques de demain. La belle réussite du Futurum est d’ores et déjà un premier pas vers l’avenir !

Cyril Clément. Le HandStable@DR

Un bel anniversaire tourné vers les enjeux et défis du futur !

Des mois déjà que les étudiants de VATEL Bordeaux se préparaient à ce bel événement, identifiant des conférenciers, recherchant des initiatives innovantes, traquant les inventeurs de demain, avec pour objectif de réunir de nombreux professionnels mais aussi de créer lors d’une journée-événement un melting-pot de talents et d’acteurs qui, demain, seront au cœur des enjeux de l’hôtellerie. On peut dire que les ingrédients ont pris et que la recette a fonctionné à merveille, avec une journée alternant conférences menées par des experts sur l’Intelligence Artificielle, l’assiette du futur, la psychologie positive, l’oenotourisme, l’hôtel connecté, l’intelligence collective…. ;  de nombreuses animations, découvertes et rencontres, mais aussi la présence professionnelle et attentionnée des élèves de l’école, dont l’enthousiasme et la curiosité ont achevé de donner à cet événement un élan joyeux et créatif.

Pailles comestibles avec Sorbos@DR

Le « salon » des inventeurs !

Parmi les nombreuses animations proposées, à noter au 5e étage de l’Ecole, un immense hall donnant sur un vaste balcon surplombant la Garonne, l’ensemble transformé en salle d’exposition avec un espace librairie mais aussi, de nombreux stands pour découvrir les innovations de demain. Et parmi les inventeurs, quelques belles rencontres, celle de Cyril Clément, cet ancien serveur qui a eu l’idée géniale d’un plateau de service limitant les chutes de verres, un plateau révolutionnaire très technique, Handstable (« Main Stable »), qui permet de servir sans risque de casse. Une sacrée aventure qui lui a valu les honneurs de M6 et de nombreux salons. Autre découverte, quand on sait que 90% des déchets flottants sur les mers sont des plastiques et que chaque jour, 500 millions de pailles sont utilisées aux USA, soit deux fois le tour du monde en bout à bout, celle de Sorbos et de son créateur, qui a mis au point la première paille comestible aromatisée. Et une kyrielle de créations ludiques ou futuristes comme Aveine, le premier aérateur de vin connecté, la Smoocyclette, ou comment créer un smoothie relié à  un bar à jus tout en pédalant…. et pour se relaxer, la Glowzen Room, qui utilise la bioluminescence pour se reconnecter à la nature.

Geneviève Clastres présente l’Hôtellerie et le Restaurant durable@DR

Le durable à l’honneur

Et aux cotés de l’intelligence artificielle, des nouveaux mondes connectés et de l’empire des big data, à noter aussi la place importante donnée au durable, que ce soit à travers les thématiques de plusieurs conférences, quand « l’assiette du futur » devra forcément tenir compte du changement climatique et de l’essoufflement de notre planète, mais aussi des problématiques telles l’agriculture urbaine, abordées par François Millet dont l’entreprise, Kanopée Koncept, est aussi à l’origine d’un petit potager de plantes aromatiques installé au sommet de Vatel Bordeaux et utilisé par le chef de l’hôtel Vatel. Signalons également que Voyageons-Autrement.com était invité pour présenter le tourisme durable et diffuser sa désormais célèbre Feuille de Chou, ce qui a permis de revenir sur les nombreuses initiatives récentes qui font bouger l’hôtellerie et la restauration, que ce soit au niveau des labels mais aussi dans les réflexions en cours sur l’empreinte carbone de l’assiette, le recyclage des déchets, les alternatives au gaspillage alimentaire, etc.

François Millet et le potager de Kanopée Koncep@FR

Et en guise de clin d’œil à ce futur qui sera à la fois durable, innovant et taquin, les élèves de l’Ecole Vatel avaient préparé pour la mi-journée un buffet futuriste alliant plaisir gustatif et préservation de l’environnement avec, il faut le souligner, une extraordinaire créativité. L’occasion de goûter le homard « zéro perte » en tartelette, mais aussi des légumes dé-oubliés (héliantis, oca, topinambour et salsifis), le mini bagel aux algues, une belle alternative à la viande, l’obulato d’une salade landaise, avec un sachet transparent en amidon de maïs contenant la recette déshydratée, le tout se dissolvant dans la bouche…. Et enfin, en animation via la groupe Juju’s mais de plus en plus en vogue, un bar à insectes et autant de grillons, crickets et vers de farine à croquer sans modération, pour des protéines aussi durables que futuristes ! Futurum nous voilà !

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Nous tenons à remercier Régis Glorieux, Alexandra Gomez, Lucile Moreau, Robin Mezzana et Louisiane Granger Joly de Boissel et l’ensemble de l’équipe et des élèves VATEL pour leur formidable accueil pour ce futurum.

A lire également
–  Zéro déchet dans l’hôtellerie-restauration en 5 actions
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Régis Glorieux, Président de Vatel Bordeaux en compagnie d’Alain Sebban,Fondateur de Vatel © DR

La Smoocyclette@DR


Vingt-cinq bougies et à l’abordage du Futurum avec VATEL Bordeaux ! | ©VOYAGEONS AUTREMENT
Par Geneviève Clastres
Journaliste indépendante, auteur, spécialiste de la Chine, de l'Asie, sinologue. Publications sur le tourisme équitable. Livres documentaire jeunesse sur l'Asie. Reportages divers.
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